ねじ巻きレタス「コスレタス」

　めずらしいレタスをいただきました。
　コスレタスといいます。立ちレタス、立ちチシャ、とも言うそうです。
　よく見れば、葉のつき方が、時計回りにねじれているんです。
  それで勝手に「ねじ巻きレタス」とあだ名をつけました。
　これは右回りだけど、左回りのもあるのかなあ。


　レタス、調べてみればいろいろあるんですね。
（１）葉を順にかきとって利用するカッティングレタス
（２）肥大した茎の皮を使うステムレタス（アスパラガスレタス）
（３）株ごと利用する丸い形のリーフレタス（葉チシャ）。サニーレタスやプリーツレタスもこの仲間
（４）しっかり結球するヘディングレタス（玉チシャ）、
　　さらにこれにもバターヘッド型とクリスプヘッド型がある。
　　・・・私たちの食卓で「レタス」といってたべているのが、
　　この「ヘディングレタスのクリスプヘッド型」
（５）そして今回の、長細く結球するコスレタス（立ちチシャ）

　＜参考文献『調理用語辞典』（発行：（社）全国調理師養成施設協会）＞
　もう少し調べてみないと、ことばの意味のわからないものが多いのですが、
　これからは「レタス」と一言では言えなくなりそうです。

　さて、いただいたコスレタスは、形が美しいので、しばしながめてから味見しました。
　一枚いちまいの葉は、細長い鳥の羽みたいにきれいでしょ。


　そのままたべると硬い。「バリッ」としています。根本はレタス独特の苦味がありました。
　内側のところは比較的やわらかかったので、生ハムやチーズをのせたて、そのままでいただきました。苦味のあるところなどエンダイブ（チコリ）のようで、味も形もおしゃれです。
　外側の部分は手で適当な大きさにちぎって、ひき肉と一緒にさっと炒め、味噌味にしていただきました。火を通すとその硬さがシャキシャキした歯ごたえとなり、なかなかいけましたよ。