塩麹を作ってみる

今、巷をにぎわしている塩麹。
ふ～ん、とながめていたはずなのに、出会ってみたらファンになってしまいました。
そもそも発酵物は好きなのですが（漫画「もやしもん」も好き）、
塩麹の味が何より気に入りました。
そしてお肉や野菜にまぶして焼くとそれぞれの味がじゅわーと密になる感じも。

最初に出会ったのは九州の有機農業関連の方からいただいた「生きている塩麹」
その次は花巻のソーベーズカフェのお料理で。

で、塩麹。
作ってみたい。

本屋にでかけると、ありますあります。麹関連のレシピ本が。
（やっぱり今、ブームなんですね）
いろいろ迷いましたが私は
『麹屋本店の塩麹レシピ』（PHP研究所）を参考書にえらびました。

麹は関西よつ葉連絡会で見つけた「地場の米麹」
袋を開けると甘酒のような甘いいい香り。

塩は赤穂の塩

おいしくなれ～と麹と塩を両手ですりすり。水を加えてさらにすりすり。
さすがの麹と塩です。手もしっとりというおまけつき。
所要時間は２０分くらいで完了です。

タッパーに移し替え、
ちろっと味見するとものすごくしょっぱい（そりゃそうだ）。
塩が前に出ている感じ。
これから１日１回かきまぜて１０日ほど熟成の時間です。
毎日味見をしてみよう。だんだん甘みとうまみがでてくるはず。
１０日後がたのしみです。

残った麹で甘酒もつくろうと思います。
おいしくできたら報告しますね。